Baklava almadan önce nelere dikkat etmek gerekir?
İyi, kaliteli, lezzetli bir baklavayı anlamanın yollarını, Hacı Hasan Oğulları Yönetim Kurulu Başkanı Yüksek Aktaş anlattı.
Hem Sağlıklı Hem de Kaliteli Baklavada Olması Gerekenler
Genç nüfusun fazla olması girişimci sayısını da artırdı. Eskiye nazara baklava üretimi arttı, yani hemen her yerde baklavacı görmek mümkün. Tabii, bunların hepsinin çok kaliteli, sağlıklı iş yaptığını söyleyebilmek mümkün değildir. İyi bir baklavada doğan ürünler kullanılmalıdır. Yağ, şeker, fıstık… Bunların hepsi yeni, taze ve organik ürünler olmalıdır. Günümüz şartlarına baktığımızda 50-100 fıstıklı baklava satılmasının mümkün olmadığını görüyoruz. Cevizlinin de 50 TL’ye satılmasının imkanı yoktur. 1 Kilogram baklava için 100-250 gram arası fıstık kullanılmalıdır. Antep fıstığının kilosu 150-250 TL arasında değişmektedir. 1 kilogram şeker 20-30 TL, 1 KG un fiyatı ise 15 TL’dir. Yumurtası, tereyağı, nişastası, elektriği, çalışanı, kirası… Giderleri hesap ettiğinizde kaliteli baklavayı çok ucuza almak mümkün değildir.
Kampanya Diyerek Ucuza Satılan Baklavalar Nasıl?
Baklava malzemelerinin fiyatlarını söyledik. Bu kadar yüksek fiyatlarda büyük kampanyalar adı altında ucuza satabilmek de mümkün görünmüyor. Ucuza satılan ürünlerde; fıstık hem en ucuzundan seçilir hem de miktar çok azdır. Tereyağının 250 gram olması gerekirken 50 gram veya daha az dökülmektedir. Tereyağı kokusu vermek için de farklı esans türleri kullanıyorlar. Bu şekilde yapılan ürünler baklava olarak nitelendirilse de aslında yakından uzaktan ilgisi yoktur. Bol tereyağlı ve fıstıklı baklava kalitesini belli eder. Fıstığın tadı, tereyağının kokusu, şerbetinin yiyenleri baymaması gibi özellikler barındırır. Onun için kampanya adı altında yediklerinizin ne olduğuna dikkat edin, imkân varsa teste götürün, kontrol ettirin, ne demek istediğimizi o zaman anlayacaksınız. Sürümden kazandıklarını, kira ödemediklerini, aile şirketi olduklarından dolayı ucuza satış yaptıklarını söyleyenler çıksa da maliyet ortadayken çok ucuz olmasının imkânı yoktur.
Baklavada Şerbet Az mı Çok mu Olmalı?
Kaliteli Baklava Nasıl Anlaşılır? Eğer bir baklavadaki şerbet oranı çok fazlaysa ona baklava denmez, şerbetli hamur denir. Örneğin, Hacı Hasan Oğulları olarak bizim 1 kilogram baklavamızda 24-26 dilim yer almaktadır. Şerbeti bol olan bir işletmeden aldığınızda 1 kilogram içerisindeki adet sayısının 15-18 arası olduğunu görürsünüz. Burada 10 dilim farktan bahsediyoruz. Şimdi siz bu baklavayı 150-200 TL aralığında aldığınızı düşünün, ikram edeceksiniz, ikişer taneden en fazla 9 kişiye ikram ederken bizim baklavalarımızı 12-13 kişiye ikram edebilirsiniz. Ucuz diye tercih ettiğiniz baklavalardan aslında zarar ediyorsunuz. Şerbeti çok katıldığında azalan dilim sayısı daha az fıstık ve yağ anlamına gelir. Kendilerince maliyeti düşürür ama o kaliteli, sağlık ve gerçek bir baklava olmaktan çıkar. Baklavanın kalitesini anlamak için damak tadınıza güvenin. Bir baklavayı tattığınızda, ağzınızda çok ağır, hoş olmayan, keyif vermeyen bir tat bırakırsa o kaliteli değildir. Baklavayı yediğinizde sizi baymamalı, genzi yakmamalı, tereyağı ve fıstık kokusu buram buram kokmalıdır. Aksi takdirde kaliteli malzeme kullanılmamıştır.
Baklavaya Bakarak Kaliteli Olduğunu Anlayabilir miyiz?
Baklava ülkemizde en çok tercih edilen şerbetli tatlılardan biridir. Her 10 kişide 8’i kaliteye önem verirken diğer 2 kişi ekonomik nedenlerden dolayı ucuz olanı seçiyor. Düzenli olarak baklava alan birisi tepsiye baktığında bile kalitesini anlar. Duruşu nasıl, kesimi iyi mi, çıtır çıtır duruyor mu… Baklavayı tattığınızda o çıtırtıyı duymanız gerekir, midede ağırlık, bulantı gibi şeyler de yapmamalıdır.
Hacı Hasan Oğulları Bursa’da Gerçek Antep Baklavası mı Üretiyor?
Hacı Hasan Oğulları, Gaziantep baklavasının üstüne ekleyerek daha iyisini yapmaktadır. Gaziantep’te de her baklavanın iyi olduğunu söylemek mümkün değil. Biz, malzemelerin en iyisini seçiyoruz, ustalarımız senelerdir baklava yapıyor ve yeni ustalar yetiştiriyor. 52 yıldır bizi tercih edenler halen bizden baklava satın almaya devam ediyorlar. 5 kıta 21 ülkeye ihracatımız da kalitemizin bir göstergesidir.